Вареники с картошкой и жареным луком

Вареники с картошкой прекрасно подходят для соблюдения Поста. Но чтобы они соответствовали постному блюду тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавить поджарку из лука на растительном масле, ну и естественно никакой сметаны. Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.

Состав:

для начинки:

• 600 - 800 гр картофеля
• 1 лук
• 3 столовые ложки растительного масла
• соль

для теста:

• 2 стакана воды
• 6 стаканов муки
• 2 чайные ложки соли

Рецепт приготовления вареников с картошкой и жареным луком:

Тесто:

1. В охлажденной воде разводим соль до полного растворения, в глубокую миску просеиваем муку горочкой, делаем по центру углубление, в которое понемножечку вливаем воду, и замешиваем тесто.
2. Когда оно приобретет форму, достаем из миски, выкладываем на стол, туда же высыпаем остатки муки из миски. Продолжаем вымешивать его, пока оно, вобрав в себя всю оставшуюся муку, не приобретет гладкость и эластичность.
3. Муки можно добавить, если есть необходимость. Вымешивать минут 20, а то и полчаса.
4. Тесто обязательно должно отдохнуть и постоять, чтобы набухла клейковина, для этого мы прикрываем его салфеткой или вафельным полотенцем. По истечении получаса, вновь нужно вымесить его.
5. Далее для удобства формуем в виде колбаски и разрезаем на небольшие порции, которые раскатываем в тонкий пласт, и вырезать одинаковые кружочки при помощи стакана или рюмки, и уже из полученных заготовок лепить вареники или пельмени.

Начинка:

1. Картошку очистить и при необходимости порезать на 2-6 частей.
2. Очищенную картошку кладем в кипящую воду, солим и оставляем вариться до готовности. 
3. Лук очистить, мелко порезать и обжарить  в растительном масле на сковороде. 
4. Когда картошка готова сливаем с нее воду в отдельную посуду, отмеряем один стакан и выливаем в картошку , добавляем обжаренный лук и толчем (вместо воды можно использовать горячее молоко). Готовая начинка не должна быть жидкой, но если вы видите что начинка слишком густая добавьте еще немного воды которую мы слили. 

Приготовление вареников:

1. Начинка и тесто готовы начинаем лепить вареники. На вырезанный кружочек выкладываем начинку и сворачиваем вареник пополам и защепляем тесто посередине, а потом до краев.
2. Вареники нужно варить в подсоленной кипящей воде. После того как вареники всплыли их нужно поварить 5-10 минут. Тут все зависит от толщины теста. Вареники с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а вареники с толстым через 10 минут.
3. К вареникам так же можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое на Ваш вкус.